Mnichovský slad

Mnichovský slad  

-          při výrobě mnichovského sladu je vedení hromad obdobné jako u plzeňského sladu. 

 Optimální obsah dusíkatých látek v ječmeni je 10,8-11,5 %

 Stupeň domočení se zvyšuje na 45-46 % vody

 Ve stadiu vyrovnané až zavadlé hromady se přikrápí a skládá do vyšší vrstvy – asi 25cm - na dobu 16-20 hodin. Při vznikající teplotě 20-28 ^oC probíhá intenzivní štěpení dusíkatých a sacharidických látek při vzniku nízkomolekulárních sloučenin významných pro tvorbu melanoidů ve fázi hvozdění

 Pro hvozdění sladu je důležitý pozvolný nárůst teplot, předsoušení při nižší teplotě a dotahovací teplota 105-115 ^oC